মজাদার চিংড়ি বিরিয়ানি

মজাদার চিংড়ি বিরিয়ানি

বাঙালি মাত্রই বিরিয়ানি ভক্ত। ছোট বড় যেকোন বাঙালিকেই জিজ্ঞাসা করা হোক না কেন, সকলেই একবাক্যে বিরিয়ানির গুণগাণ করবেই। তবে বিরিয়ানি বলতেই আমরা বুঝি মাংসের বিরিয়ানি। ঘুরে ফিরে হয় চিকেন, নয়তো মাটন বিরিয়ানি। তাই চলুন আজ একটু ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানির সাথে পরিচিত হয়ে আসি। এটি হচ্ছে মজাদার চিংড়ি বিরিয়ানি।

চিংড়ি বিরিয়ানি বানাবার উপকরণ

বিরিয়ানি মশলার উপকরণ

  • তেজপাতা ১টি
  • ছোট এলাচ ৪টি
  • বড় এলাচ ১টি
  • দারচিনি ২ টুকরো
  • লবঙ্গ ৪টি
  • কালো গোলমরিচ ১০টি
  • জায়ফল ১টি
  • জয়িত্রী ১/২ চা চামচ
  • শাহ জিরা ১/৪ চা চামচ

অন্যান্য উপকরণ

  • মাঝারি সাইজের চিংড়ি ১০ থেকে ১২টি
  • পোলাও চাল ১/২ কেজি
  • টকদই ১/৪ কাপ
  • পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
  • পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
  • রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ
  • আদা বাটা ৪ টেবিল চামচ
  • কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ
  • আস্ত কাঁচামরিচ ৬টি
  • কাজুবাদাম বাটা ১ চা চামচ
  • চিনাবাদাম বাটা ১ চা চামচ
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
  • দুধ ২কাপ
  • পানি ১ কাপ
  • ঘি ৩ টেবিল চামচ
  • লবণ স্বাদমত
  • চিনি ১/২ চা চামচ
  • মিষ্টি দই ১/৪ কাপ
  • কেওড়া পানি ১/২ চা চামচ
  • গোলাপ পানি ১/২ চা চামচ

চিংড়ি বিরিয়ানি বানাবার প্রণালী

প্রথমে বিরিয়ানি মশলা বানিয়ে নিতে হবে। এজন্য একটি শুকনো প্যানে বিরিয়ানি মশলা বানাবার সব উপকরণ একসাথে হালকা ভেজে নিতে হবে। মশলাগুলো ভেজে সুন্দর গন্ধ বের হলে বেটে গুড়া করে নিতে হবে।

এবার চিংড়ি মেরিনেটের পালা। চিংড়ি মাছের সাথে লবণ, অর্ধেকটা বিরিয়ানি মশলা, টকদই, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে মেরিনেট করতে হবে ২০ মিনিট। এই সময়ের মধ্যে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ১৫ মিনিট পর চাল পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

এবার প্যানে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে।এরপর মেরিনেটের মশলাসহ চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। ১৫ মিনিট মত কষিয়ে রান্না করতে হবে। এরপর এতে দুধ, পানি লবণ ও চিনি দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিতে হবে। কাজুবাদাম বাটা ও চিনাবাদাম বাটা দিতে হবে। জ্বাল কমিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে আস্ত কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

একটা পাত্রে মিষ্টি দই, কেওড়া পানি ও গোলাপ পানি ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। বিরিয়ানি হয়ে গেলে এই দইয়ের মিশ্রণ বিরিয়ানির মধ্যে দিয়ে ২০ মিনিট দমে রাখতে হবে। এসময় চুলা বন্ধ করে রাখতে হবে।

দমে রাখা হয়ে গেলে রেডি মজাদার চিংড়ি বিরিয়ানি।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *